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銀座SIX

堆肥チームと並行してりんごの出荷
最近一日10ケースペースで銀座千疋屋へ向かう
4月20日にオープンした銀座SIXの千疋屋のお店で好調のようだ
今日は30ケースの注文に二人で箱詰めをする
午後になって20ケース追加の電話
なんと本日50ケースかあ
フルーツサンドがもてはやされているという
六次化で地元で生産者が知恵を絞るが成功しないわけが分かるような気がする
所詮素人がデザイン、発案したところで雲泥の差があるということだ
洗練されたデザインや吟味された食材で作られたハイセンスなものには歯が立たないということだ
生産側は最高の食材を向けてコラボすることが右上がりの成果を生み出している
加工用というと生産者は下級品をイメージするが
我が家のパーラー用はそのまま贈答にでも使えるランクを続ける
材料が美味しくなくてどうする
美味しく作る為にオンリーワンの肥料を使うのはそこにある
青森県の堆肥コンクールで最高賞をもらった堆肥をふんだんに使い
2億5千万年前の綺麗な海水からできた岩塩を使う
それにどこにも販売されていない贅沢なオリジナルの肥料を撒く
そのりんごと最高のパテシエがタックを組むという形ができあがった
海外輸出がこれからの方向性という業界もあるが
俺は違う
海外からここに来なければ食べられないものを日本に作ればいいと思う
美味しいものへの探求心に国境はない

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