釈迦りんごで売られていく品種

名月やはるかの収穫
昨年銀座千疋屋で白い紙に包まれて売られた品種がある
一個１０８０円で売られたりんごは　はるか
りんご試験場で１０年間試食会を開いて常に一番だった品種で
従来は袋をかけて奇麗に作るりんごなのだがその味を壊したくなくて無袋に踏み切った
無袋にすることで玉はこぶりになり外観は極めて汚く仕上がる
とてもおいしそうには見えないのだが味を最優先したいという思いを銀座千疋屋が組んでくれた
だったらさらに小さく作って味を凝縮しようと栽培方法を試してきた経緯がある
糖度は２０度をくだらない仕上がりに満足だ
サビや赤い斑点が出やすい無袋での仕上がり
想像できないおいしさ
これが釈迦りんごという名前で千疋屋の棚で売られた
通常のはるかとは全く異なる栽培方法
これを作るために畑を購入した
植えてあった木はすべて伐採して畑を一年間休ませた
草は伸び放題に伸ばして土中の余剰窒素を吸い上げた
２年目暗渠排水工事を施工して水はけを徹底的にやった
そして定植
小さく味が濃厚になる栽培方法はスタートした
今日収穫したはるかを何個も食べてみた
濃厚な味に満足だ
フランスの大使館でも使いたいというコールがあって１７０アールすべてがはるかだ
昼から倉庫でシナノゴールド箱詰め
頭も体もいまだに興奮している
雪が降るまでやりたいことだらけだしな